（原文标题：舌尖上的玉溪味道——玉溪食品工业创新发展透视）
食品是一张最能让人记忆的名片，从开始的酱咸菜，到曾经的糖果糕点，直至如今的调味品、粮油制品、肉类制品、休闲食品和保健食品，品味五味俱全的玉溪味道，体会到的是在创新发展主旋律下，作为人类生命产业的食品工业在玉溪呈现出的勃勃生机。
品味今昔玉溪食品味道
酒坊、粉坊、油坊、豆腐坊、碾米坊，清末民初的“五坊”记载着蹒跚起步的玉溪食品加工业历史。通海酱油、新兴卤腐、易门豆豉、华宁芥菜，上世纪三十年代的新兴“四品”留存的是经典的老玉溪味道。
上世纪四十年代盘溪建成全省首家机制糖厂，开启云南现代食品工业序幕。五六十年代糖果糕点厂在各县区如雨后春笋般涌现，八九十年代新平、元江、华宁制糖业快速发展，甜蜜的食品工业曾一度跻身玉溪经济支柱之列。
二十一世纪，玉溪食品工业步入创新发展快车道，形成了覆盖全市、多门类产品支撑的产业群体。调味品、粮油制品、肉类制品三大主导行业，休闲食品、保健食品两大特色行业成为了今天玉溪食品工业的骨架。
2016年，全市55户规模以上食品企业产值94亿元，占规模以上工业比重7%。今年上半年，全市77户规模以上食品企业产值72.5亿元，同比增长30%，占规模以上工业比重10.5%。
据粗略统计，2016年，玉溪食品工业从业人员超过1.6万人，支出劳动报酬超过4.5亿元，成为吸纳社会就业主渠道。重点食品企业在省内外乃至国外建成种植基地56万亩，带动农户65万户，原料采购值近72亿元，成为带动农村经济发展主动力。
价值驱动成为增长新动力
依托工程技术研究中心发力，实现全流程智能化制造，立足需求开发60多个单品，细分市场打造品牌，退城入园的德春食品通过重塑企业核心价值，成为全国同业领跑者。
从“吃得多”到“吃得好”，新常态下消费转型升级与经济增长放缓叠加效应，让快步前行的玉溪食品工业放缓了脚步。2016年，全市规模以上食品工业增幅滑落至6.8%。企业规模小、产业层次低、技术设备落后、产品结构不优的矛盾在此背景下进一步突显。
如何突破产业发展瓶颈？透过德春食品的成功实践，看到时下玉溪食品企业正立足重管理、强技术，树品牌、拓市场，整体提升素质，实现“数量驱动”向“价值驱动”转型。
与科研机构和高校携手共建创新发展平台，加快技改升级步伐，夯实发展基础。截至目前，全市食品企业中22户入列高新技术企业，2户建立院士工作站，12户通过市级技术中心认定。
立足全方位塑造产品品牌，提升核心竞争力，“猫哆哩”成为全国驰名商标，25个产品入列云南著名商标，6个产品入列云南名牌产品。
价值驱动增长，让“玉林泉”成为中国小曲清香型白酒代表，“贡润祥”成为中国太空第一茶，“猫哆哩”成为休闲食品名片，“滇雪”领军云南食用油。今年上半年，全市食品工业快速重回30%的高增长区间。
两头在外成为发展大趋势
在全省国土面积较小、人口较少的玉溪，如何支撑起大面积原料种植作保障，大量劳动力投入作支撑的食品工业？“种全国的土地，打玉溪的品牌、销售全球的市场。”这就是玉溪食品企业的回答。
如今，随着玉溪食品工业规模化发展步伐加快，本土种植面积有限、生产原料支撑不足、收购价格波动加剧、利润空间压缩的矛盾日趋突显。在此背景下，玉溪食品企业利用国内国际两个市场，参与资源配置的步伐进一步加快。
猫哆哩从自建3000余亩市内基地开始，到拥有1.5万亩省内合作基地，直至建成10万亩境外基地；阳光食品在全省建成10万亩原料基地后，开始启动境外种植基地建设；德春食品异地收购企业，将武汉当地70余万亩湖塘莲藕揽入怀中……
据粗略统计，全市重点食品企业市内原料基地面积仅16万亩，市外原料基地面积达40万亩。从种全省的土地，到种全国的土地，乃至种全球的土地，玉溪食品企业正加快利用国内国际两个市场，多模式构建优质、安全、可靠的原料保障体系。
与此同时，玉溪小米辣占据全国七成市场份额，面粉面条、鲜花饼、豆末糖、藕粉等成为西南市场主导产品，食用菌、保鲜菜、脱水菜等成为大宗出口商品。玉溪食品产品正立足西南、面向全国、走向世界。
商业模式创新注入新活力
置身宁静典雅的茶吧，点一盘西点，品一杯香茗，放松紧张的神经，享受生活的味道。贡润祥厂长杨斌介绍，企业将复制推广此试点项目，立足以产品为载体，整合消费资源，实现从提供单一产品消费到提供生活方式选择，构建新型消费生态圈。
透过贡润祥的消费生态圈试点项目，看到调整转型期的玉溪食品工业正加快商业模式提档升级，突破产业集中度不高、市场拓展力不强、产业链条不够完善的短板。
通海35户企业聚集组建红达食品，成就云南面粉面条行业母舰；阳光食品整合资源，异地投资扩大产能；具有30余年历史的易门米三全，投资推动传统米线食品规模化生产……玉溪食品工业行业整合、产业聚集、规模发展步伐加快。
丛山食品建立企业互联网平台，实现全产业链大数据管理；丫咪食品借助互联网重构拓展营销，快速跻身云南鲜花饼行业前列；阳光食品依托主业进军物流、酒店行业跨界发展……玉溪食品工业发展正呈现渠道重构、融合发展、跨界拓展新趋势。
在商业模式创新中，阳光、宏斌等跻身云南调味品行业前列；滇雪、红达等成为全省粮油加工龙头；凤凰、宁州香成为全省肉制品知名企业；达利园、猫哆哩、贡润祥、德春等成为云南休闲和保健食品代表性企业。
注解未来玉溪味道
在经济社会转型期，作为完全性竞争行业的食品工业面临着需求放缓、消费转型、产品调整、竞争加剧、效益下滑、食品安全等诸多变化带来的发展重压，以及自身结构调整、产业聚集、技术创新等诸多短板带来的制约，这是玉溪食品加工企业面临的新挑战。
随着云南省食品工业“1152”行动的启动，全省将在“十三五”期间培育10大食品行业，打造10大工业园区，扶持50户重点企业，实施200项重点项目，实现非烟食品工业产值2000亿元目标，这是玉溪食品工业发展新机遇。
“十三五”期间，食品工业保持年均19%以上增幅，打造一批具有相应规模、技术优势、品牌优势的产业骨干企业群体。建成完善的质量管理体系、安全信息体系和源头监控及过程检测体系，这是玉溪食品工业锁定的发展目标。
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